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GASTRONOMÍA TRADICIONES

Región de Abruzzo, gastronomía y tradiciones

Región Abruzzo - Vista Aérea Evidenzza

Situada en el centro-sur de Italia, la región de Abruzzo se extiende desde el corazón de los Apeninos hasta el Mar Adriático, sobre una zona predominantemente montañosa y salvaje. Es por esto que la Región se encuentra compuesta de muchas rutas turísticas, y es considerada la región más verde de Italia. Las provincias que componen la región son L’Aquila (capital), PescaraTeramo y Chieti.

Lugares importantes de la Región de Abruzzo

La ciudad más representativa artísticamente de la región es L’Aquila, ubicada en las laderas del Gran Sasso, caracterizada por un su patrimonio artístico. La Región también ofrece un magnifico recorrido desde la magnífica Basílica de San Bernardino hasta el castillo del siglo XVI. O desde la Basílica de Santa Maria di Collemaggio a la fuente de 99 caños, adornada con máscaras de piedra. Por otro lado, la ciudad del “perdón celestino” ofrece innumerables itinerarios de historia, arte y fe. Lamentablemente, el terremoto del 6 de abril de 2009 afectó severamente a la ciudad y sus alrededores, en consecuencia sus preciosos tesoros artísticos presentan daños.
Ciertamente en el área de L’Aquila hay muchos testimonios de la compleja historia de Abruzzo, desde el famoso Castillo de Celano, ahora sede del Museo Arqueológico y de Arte Sacro, hasta los restos de la antigua ciudad romana de Alba Fucens.

Región Abruzzo . L'aquila
Castello di Celano by Horcrux92 is licensed under CC BY-SA 4.0

En el lado del Adriático, caracterizado por extensas playas de arena, destaca Pescara, importante centro turístico, ciudad que conserva la memoria del poeta Gabriele D’Annunzio.
Hay innumerables pueblos antiguos, guardianes de una civilización campesina que aún mantiene vivas sus tradiciones a través del folclore y la artesanía local.

Tradiciones de la Región de Abruzzo

Ciertamente Abruzzo, es una región rica en historia y tradiciones, preserva la cultura campesina y pastoral de las fiestas populares, casi todas de índole religiosa. Es por esto que las fiestas representan grandes ocasiones para retornar a las raíces, redescubriendo los símbolos que parecían olvidados y enterrados.
Por esto, dentro de las festividades más características de Abruzzo, se pueden mencionar: 

  • Il rito dei Serpari di Cocullo
  • La Madonna che scappa in Piazza e la Giostra Cavalleresca di Sulmona
  • Il Catenaccio e le Glorie di Scanno
  • La Corsa degli Zingari di Pacentro
  • La festa del Narciso in fiore e il Solco Diritto di Rocca di Mezzo
  • San Zopito di Loreto Aprutino
  • I Faugni di Atri
  •  La Perdonanza Celestiniana dell’Aquila
  • I Bandaresi di Bucchianico
  • Le Farchie di Fara Filiorum Petri
  • I Talami di Orsogna
  • Il Mastrogiurato di Lanciano 

Platillos emblemáticos de la Región de Abruzzo

En la gastronomía italiana existen muchos platos que son delicioso y bastante conocidos.  Sin embargo, existen un sinfín de platillos que son emblemáticos de cada región y que no son poco conocidos. Seguramente existirán más de los que compartiremos con ustedes en esta nota. 

Ventricina

La ventricina es una salchicha de cerdo cruda común en Abruzzo y Molise. El nombre hace referencia a la panza del cerdo que se utiliza como envoltorio. En Abruzzo existen dos versiones diferentes.

Pizz’onde

La pizza frita no es solo una especialidad napolitana. Pizz’onde o pizzonte son una comida callejera típica de Abruzzo y significa literalmente “pizza grasienta”. Básicamente es la masa sumergida en aceite hirviendo, y la cobertura o topping son iguales al de la pizza normal. Estos van desde verduras, quesos, carne hasta chocolate.

Pipindune e ove

Propio de la provincia de Pescara, precisamente de Collecorvino. Es un plato único que suele comerse en verano. Se tratan de pimientos fritos y huevos batidos; un plato colorido donde el rojo, el verde y el amarillo son los protagonistas. No es un plato precisamente ligero pero si delicioso. Este platillo era el típico desayuno campesino, el cual se hacía a media mañana para descansar del trabajo en el campo.

Abruzzo Arrosticini
“arrosticini” by FabioC. is licensed under CC BY-SA 2.0

Virtù teramane

Plato ancestral de la provincia de Teramo que hoy se suele consumir en el 1 de mayo. Su nombre es incierto, pero se cree que este ligado al concepto de hacer de la virtud una necesidad. También se cree que se relaciona al arte de reelaborar las sobras.  Es decir, arreglárselas con lo que está disponible en la cocina en una determinada época del año.
Este plato que se parece a un caldo de pasta, tiene una elaboración larga y compleja. Cada ingrediente se cuece por separado y luego se incorpora a la callara (caldero característico abruzzese de cobre o aluminio que se cuelga de la cadena de la chimenea) y se cuece en el fuego. Se combina con legumbres secas (garbanzos, frijoles, lentejas), frescas (guisantes, habas), verduras de temporada, carnes (especialmente cerdo), pastas de diversas formas y hierbas aromáticas. La receta varía naturalmente de una familia a otra.

Pizz e fuje

Es una especie de polenta de harina de maíz cocida en el horno o en un sartén que forma la base del plato. Por encima se coloca el “fuje”, o las hojas de vegetales verdes hervidos como achicoria, nabos, acelgas, borraja. Por último, pimiento seco desmenuzado (variedad de pimiento Altino, que se emplea tradicionalmente seco como condimento) y, si se quiere, anchoas o sardinas saladas al gusto. El plato se suele preparar en invierno, pero, dada su ligereza, se consume fácilmente durante todo el año. 

Rustell

Los rustell o arrosticini, rustellearrustelle son las brochetas de carne de oveja que aparecen regularmente en las rejillas de toda Italia. Generalmente son largas y estrechas, esto para lograr distribuirlas sobre las parillas.

Pecora alla callara/cottora

Esta receta típicamente montañesa toma su nombre del recipiente en el que se cuece y está ligada a la trashumancia de los pastores que bajaban con sus rebaños de las montañas de los Abruzos para dirigirse hacia las llanuras de Apulia. La oveja guisada en el caldero se cuece durante al menos cuatro horas para que la carne se deshaga hasta que casi se derrita, se espolvorea con vino, hierbas y especias y tradicionalmente se comparte con toda la comunidad alrededor de la callara. 

Cif e ciaf

Este plato que se elabora con carne de cerdo que se dora en una sartén con aceite, ajo y algo de olor. Su nombre proviene del ruido que hace al dorarse, que es precisamente, cif y ciaf. Este chisporroteo onomatopéyico le da nombre a este plato. Como suele ocurrir en la tradición campesina, es un plato pobre pero rico: pobre por la menor calidad de los ingredientes, básicamente la carne que queda después de que el cerdo ha sido sacrificado, madurado, embolsado y ahumando. Por otro lado, rico porque es un símbolo de convivencia y porque ¿qué plato a base de cerdo no es increíblemente sabroso? 

Caggionetti

Llamados también calgionetti, caggiunitt ‘, cagionetti, calcionetti. Son ravioles fritos con una masa a base de harina, aceite y vino blanco, son los típicos dulces navideños rellenos de los más variados manjares. En Vasto, por ejemplo, se utilizan garbanzos o castañas con almendras, miel y canela. Por otro lado en Teramo también se le añade chocolate negro, ron y piel de naranja. En Ortona y Chieti no hay escapatoria con la mermelada de uva Montepulciano llamada scrucchijate.

Ricetta di Cif e Ciaf de la Región de Abruzzo

Ingredientes: 1,5 kg Carne de cerdo mixta (incluye trozos de tocino, tocino, costillas, carne magra, pecho de cerdo con hueso). 3 dientes de ajo. 4 hojas de laurel. Vino blanco, sal fina, pimienta negra molida y aceite de oliva extra virgen la cantidad necesaria. 2 -3 ramitas de romero y pasta de tomate. 

Abruzzo Gastronomia
  1. En una olla muy grande y de lados altos (posiblemente de hierro y con fondo grueso) verter el aceite de oliva y freír los dientes de ajo durante unos minutos.
  2. En este punto agregue los trozos de carne (no demasiado grande) y déjelos cocer a fuego alto hasta que la carne esté dorada.
  3. Cuando la carne esté bien dorada añadir el vino blanco y seguir cocinando hasta que se evapore todo el líquido.
  4. Sazone la carne con unas pizcas de sal.
  5. Agregue la pimienta, las hojas de laurel y las ramitas de romero.
  6. Sazone la carne con las hierbas aromáticas unos minutos más.
  7. Verter la pasta de tomate y seguir cocinando a fuego lento durante unos 30-40 minutos o hasta que la salsa se espese.
Región de Abruzzo, gastronomía y tradiciones ultima modifica: 2021-06-21T09:04:22-06:00 da Silvia Bedregal Calvinisti

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Muy lindo lo que compartís.

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