La región de Campania ubicada en el Sur, se extiende por el mar Tirreno, desde la desembocadura del río Garigliano hasta el golfo de Policastro. Se caracteriza por su rica vegetación mediterránea y sus hermosos pueblos ricos en historia, arte y tradiciones. Es aquí, donde se encuentra ubicado uno de los mayores monumentos de la naturaleza “Il Vesubio”, admirado y temido a la vez. No podemos olvidar a Napoli, en donde se mezcla lo culto y lo popular, lo sagrado y lo profano, lo alegre y lo melancólico. Las provincias que componen a la región de Campania son: Napoli (capital), Caserta, Benevento, Avellino e Salerno.
Tradiciones de la Región de Campania
Campania es una tierra rica en tradiciones antiguas entre las cuales se encuentran fiestas patronales, el carnaval y las diferentes fiestas centenarias. Existen diversos festivales que se celebran en verano y otoño en donde se promueven los productos locales. Por otro lado, en navidad y año nuevo se celebra una grandiosa fiesta que es famosa, no solo en la región sino en todos Italia. Entre las principales fiestas se encuentran:
San Gennaro: Celebrada el primer domingo de mayo y el 19 de septiembre. Se celebra desde finales del siglo XIV.
Festa dei Gigli di Nola: Celebrada el primer domingo siguiente al 22 de junio , día en que el obispo local fue liberado del cautiverio en el norte de África. Para celebrarlo se construyen 8 obeliscos de madera (representando las cofradías medievales de jardineros, zapateros, herreros, carniceros, bettoliers, panaderos, carniceros y sastres). Estos se llevan a hombros del Santo como devoción.
Otras tradiciones de la Región
Festa di Sant’Anna a Ischia: celebrada el 26 de julio, en la que los coloridos barcos de la isla acompañan a la Virgen en procesión.
Madonna della neve a Torre Annunziata: Celebrada el 5 de agosto en el mar, los pescadores locales arrojan y tiran sus redes en conmemoración del legendario evento del descubrimiento del icono de terracota.
Carnevale puteolano: Este es un evento de atractivo nacional, es acompañado de juegos, fiestas y los famosos espectáculos de marionetas.
Il Santo Natale ed il Capodanno: Evento de una semana que se extiende desde Navidad hasta el 1 de enero. Aunque son muchas las tradiciones ligadas a esta época del año la más importante es il pesepe, que encuentra su máxima expresión y representación en San Gregorio Armeno.
La devozione alla Madonna: Culto dedicado a la Virgen y que ha reemplazado ciertamente a las diferentes diosas paganas de la región.
Enogastronomía de Campania
La cocina típica de Campania, es famosa por el uso de productos típicos de su tierra. Por ser una tierra muy soleada, los tomates que crecen en sus tierras son los más jugosos y sabrosos. Estos sazonan muchos platos locales, entre ellos se puede mencionar la famosa pizza napoletana y el calzone. Cuenta una leyenda que un pizzaiolo la inventó, en honor a la princesa “Margherita di Savoia”, una pizza tricolor cubierta con tomate, mozzarella y albahaca. Esta pizza sobrevive aún con el nombre tradicional de “pizza Margherita”.
Por otro lado, Napoli, es considerada el hogar del spaghetti. Los condimentos que se emplean son variados y sabrosos, lo que hacen que sean exquisitos. Aunque la producción láctea no se queda atrás, Napoli, es la casa de la famosa mozzarella di bufala di Campania (DOP). Esta es elaborada en las zonas de Mondragone, Battipaglia, Capua ed Eboli.
Por lo tanto, no podemos olvidar los deliciosos postres, entre los más representativos se encuentran sin lugar a duda la pastiera napoletana, le fragranti sfogliatelle di ricotta, il babà intriso di liquore e la rinfrescante Delizia al limone. Para acompañar una comida el limoncello de Sorrento y los vinos de Campania, Taurasi, Aglianico, Greco di Tufo, Asprino d’Aversa, Lacrima Christi, Fiano y Solopaca.
Platillos emblemáticos de la región de Campania
Minestra maritata: preparada gracias a la combinación de carne de cerdo y diferentes tipos de verduras. La tradición de Campania dice que este plato se consume en el día de Santo Stefan y durante las vacaciones de Semana Santa.
Impepata di cozze: Mejillones a la pimienta, es otro clásico de la sencillez en la cocina. Una vez que los mejillones se hayan abierto en un cazo grande, se aromatizan con perejil, pimienta y aceite. Se recomienda saborearlo con bruschetta de pan para saborear la salsa.
Frittata di spaghetti: Plato típico de Campania, consiste en spaghetti fritos junto con provola, huevos, queso, dados de jamón. Se sirve frío o recién salido del fuego.
Polpo affogato: El pulpo se ahoga en una salsa de tomate adhiriéndose así todo su sabor y aroma. Una curiosidad: mientras se cocina el pulpo, hay que sumergir dos corchos en la cacerola, dando una consistencia perfecta.
Otros platillos emblemáticos
Pizza: Claro está que ésta nació para complacer a la Reina Margarita a finales del siglo XIX, la pizza original es estrictamente al horno de leña, tiene una cornisa muy pronunciada, una masa bien ampollada y sazonada con tomate, albahaca y mozzarella.
Caprese: Su protagonista es estrictamente la mozzarella di bufala. Plato fresco, veraniego y, con colores cautivadores. No es más que un corte de mozzarella servido con tomate y aderezado con aceite de oliva, sal y orégano.
Paccheri allo scoglio: Pasta típica de Campania. Este plato combina de manera experta todo el sabor de los mariscos (almejas, mejillones) y tomates cherry con la autenticidad de la pasta típica de Campania.
Ricetta Insalata Caprese
Ingredientes
4-5 tomates manzano o de racimo
200 gr de mozzarella de búfala fresca
Albahaca fresca
1 cucharadita de orégano seco
Aceite de oliva extra virgen
Sal
Pimienta
Preparación:
En primer lugar se lavan y secan perfectamente los tomates, luego se cortan con un grosor de 6 a 7 mm. Luego coloque los tomates en una tabla de cortar de madera y espolvoree con sal. Posteriormente, corte la mozzarella que ha elegido a un grosor de 6-7 mm y frote las rodajas con un paño de algodón para absorber el agua en el acceso. Finalmente armamos el plato, añadiendo unas hojas de albahaca al fondo del plato donde se servirá. Para armarla, alternar una rodaja de tomate, una rodaja de mozzarella, cada 2-3 piezas, unas hojas de albahaca. Se espolvorea con una pizca de orégano, pimienta y unas cuantas hojas más de albahaca. Se finaliza agregando un chorrito de aceite.
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