Región de Puglia, gastronomía y tradiciones

La región de Puglia es la mas oriental de toda Italia y se encuentra en el sur. Está bañada por el Mar Adriático al noreste y el Mar Jónico al sur.La capital regional es Bari, y la región la integran Taranto, Foggia, Andria, Lecce, Barletta y Brindisi. La población de la región se concentra principalmente en ciudades y grandes aldeas rurales.

Tradiciones de la Región de Puglia

Puglia es una región donde las tradiciones representan un pegamento esencial para todas las comunidades. Por su extensión y contextos tan variados, sus tradiciones son diversas. El carnaval, es sin duda, una de las más importantes, sobre todo en la ciudad de Putignano. Es en esta ciudad, que tiene lugar el carnaval más famoso de Puglia y uno de los más antiguos de Italia. Es por ello que desde 2006 existe con una edición de verano.  En esta destaca la característica máscara llamada Farinella, nombre que deriva del plato típico de Putignano.
Además del carnaval, Puglia también es conocida por su baile folclórico típico, llamado pizzica, típico de Taranto y de todo Salento. Sin embargo, está catalogado como uno de los bailes pertenecientes a la familia de la tarantela, y se extiende a otras áreas de Puglia.

Aunque es imposible mencionar todas las tradiciones religiosas, no se pueden obviar las celebraciones en honor a San Nicola di Myra en Bari. Así como la noche de las espadas con motivo de las celebraciones de San Rocco en Torrepaduli. Por otro lado, la Fòcara di Novoli, que es encendida con motivo de la fiesta de Sant`Antonio Abate. Y no se podía dejar de mecionar, a los ritos de la Semana Santa de Tarento con la famosa procesión del “perdune”.

Enogastronomia Pugliese

Al igual que en las tradiciones, es imposible plasmar en una sola nota toda la riqueza gastronómica de la región.  Puglia es una región excelente en la producción de aceite de oliva extra virgen y vinos. Entre estos últimos se pueden destacar las producciones de Primitivo, Negroamaro y rosato. Puglia, también es famosa por sus delicias del mar, como el polpe e crudités de Bari, el pescado fresco de Porto Cesareo. Por otro lado, las gambas rojas de Gallipoli y los erizos de mar, plato imprescindible en todas las mesas de Puglia junto al mar.
En las tradiciones culinarias del interior de Puglia, tenemos los exquisitos quesos producidos de leche de vacas y ovejas, que pastan en sus bellas campiñas. Estos son ricos en esencias y aromas que se hacen presente en el sabor de sus productos lácteos, así como en sus productos cárnicos. 

Estos con renombradas especies de la Murge, en la zona de Cisternino, entre todas sus especialidades se encuentran le bombette, la carne de caballo y el capocollo de Martina Franca. 
Por otro lado, la comida callejera es excelente como el “pasticciotto” y el “rústico”, ambos manjares provenientes de Lecce. Por la diversidad de festividades a lo largo de todo el año, es posible degustar todas las delicias de la región. Entre las fiestas gastronómicas, podemos mencionar la Volìa Cazzata (aceitunas trituradas) de Martano en octubre, la fiesta de los Municeddha (caracoles) de Cannole en agosto. Así como la fiesta del vino nuevo de Leverano en noviembre, l`ultracinquetenne, festival della zampina di Sammichele di Bari que se celebra en julio. Y por último el circuito de festivales de Capo di Leuca que se lleva a cabo de julio a agosto en el Bajo Salento.

Platillos emblemáticos de la Región de Puglia

Entre los platillos Puglieses se pueden nombrar:
El pasticciotti, es un dulce típico de Salento, que combina lo blando y crujiente.  Se tratan de pequeñas bolas de pasta que están rellenas de crema pastelera.
Los Panzerotti, son medias lunas de pasta frita, generalmente rellenas de mozzarella e pomodoro, son típicas del del Valle d’Itria y al sur de Bari. Se preparan para celebrar el día de la Inmaculada Concepción y Navidad.
Los rusticci es comida para llevar propia de Salento. Además de mozzarella y tomate llevan también salsa bechamel,pimienta y nuez moscada, dentro de una bola de hojaldre a la mantequilla.
La tiella alla barese, es un plato de arroz elaborado con los productos típicos de la zona: arroz, mejillones, tomates, patatas y perejil. 
El bombete, son rollitos de delicadas rodajas de capocollo di maiale rellenas de queso caciocavallo, panceta y especiascocinados a la brasa. 

Otros platillos

Los cartellate son dulces típicos navideños que se preparan en prácticamente toda la región, llevan especias y canela. Para su elaboración se enroscando tiras de pasta elaborada con harina, agua y vino blanco para crear complicadas formas similares a las de las rosas. Después se fríen y se mojan en vincotto, un mosto dulce típico de Puglia.
La Favetta es un plato tradicional campesino que se prepara con ingredientes sencillos. El resultado es un sabroso puré de habas secas y achicoria, con un toque de aceite de oliva y una pizca de pimienta picante.
El sporcamuss dulces típicos de Bari están elaborados con cuadraditos a base de hojaldre, crema pastelera y muchaazúcar glas. 

Ricetta di bombette

Ingredientes
12 lonchas finas de ternera 
12 lonchas de tocino
150 g Caciocavallo
2 ramitas de perejil
Aceite de oliva extra virgen al gusto
Sal al gusto
1 diente de ajo
Pimienta negra al gusto
Procedimiento:
Comience cortando el caciocavallo en rodajas finas, luego tome las rodajas de carne, cúbralas con papel de horno y golpéelas usando un mazo de carne. Agregue sal y pimienta a las rebanadas y empiece a colocar una rebanada de tocino y algunas rebanadas de caciocavallo en cada rebanada de carne.  Sazone con perejil y ajo picado.
Enrolle las 4 rodajas y deténgalas con un palillo. Engrase una fuente para hornear en donde quepan todas la bombette y hornee en un horno precalentado a 200 ° durante unos 30 minutos. Para terminar de cocinar encienda la parrilla y déjelos por unos minutos y sirva caliente.