La Región de Cerdeña se encuentra ubicada en medio del mar Mediterráneo, al sur de Córcega Francia. Es la segunda isla más grande de Italia y la región italiana con mayor desarrollo costero. Posee hermosas playas turísticas bastante visitadas por turistas como Villasimius, Costa Smeralda y Alghero. Aunque existe otras hermosas playas que han logrado preservar su naturaleza salvaje escapando total o parcialmente del turismo de masas. Entre ellas se encuentra la playa de Berchida, algunas de las playas de Ogliastrao.
Siendo una tierra tan antigua,Sardegna no posee picos muy altos debido a la erosión de los vientos y las lluvias. Su territorio es principalmente montañoso, caracterizado por mesetas y grupos montañosos.
Existen numerosos testimonios históricos y arqueológicos presente en la región; los más famosos son los Nuraghi. Las provincias que la componen a son: Cagliari, Carbonia e Iglesias (capital) Medio Campidano, Nuoro, Oristano, Sassari, Olbia Tempo e Ogliastra.
Tradiciones de la Región de Cerdeña
Las fiestas y ferias de Sardegna se distinguen de las otras celebradas en Italia, por los profundos lazos con el pasado y misterio de la isla. Entre las principales se pueden mencionar:
La festa di Sant’Efisio a Cagliari: Es la fiesta religiosa más importante de Sardegna. Tiene lugar en Cagliari el 1 de mayo y participan grupos folclóricos disfrazados de toda la isla.
Se dice que en 1652 estalló una terrible plaga en Cagliari que parecía imparable y que mató a muchas personas. En 1656 los pobladores recurren a la estatua del santo, prometiéndole celebrar una fiesta en su honor todos los años si vencía la plaga. Después de unos días hubo lluvias abundantes que eliminaron la enfermedad. El pueblo atribuyó el mérito al santo y desde entonces se celebra cada año la fiesta en honor a Sant’Efisio.
“Su Carrasecare” ad Alghero: Alghero es conocida por las celebraciones, entre confeti de colores, del carnaval tradicional de Cerdeña llamado “Su Carrasecare”.
En febrero, numerosas agrupaciones originarias de los distintos pueblos de la isla desfilan por las calles del centro histórico, vistiendo trajes típicos. Entre las más conocidas máscaras sardas se encuentran los Mamuthones, los Issohadores, los Boes, los Merdules y los Thurpos. La mayoría de estas máscaras recuerdan a los antiguos pastores del interior de la isla, llamada Barbagia, y su lucha contra los sarracenos.
Otras tradiciones
La Sartiglia a Oristano: En marzo en Oristano, al oeste de la isla, se celebra la Sartiglia. El rito se remonta al siglo XVII y su nombre deriva del español “sortija” y del latín “sorticula”, que significa anillo.
La fiesta del carnaval comienza con la elección de un rey entre la población, llamado “Su Componidori”. Este se viste con preciosos tejidos y se enmascara para una importante carrera de caballos. Los caballeros deben clavar su espada en el anillo de una estrella que cuelga de una cinta de colores después de un paseo en corcel. El número de estrellas colgadas indicará la abundancia de la cosecha agrícola de ese año.
Il Carnevale a Tempio Pausania: Tiene lugar el 14 de agosto. Personas enmascaradas descienden por las calles de la ciudad desfilando sobre carrozas alegóricas y bailando. Al final, un enorme títere, llamado King George, se quema en la plaza.
Gastronomía de la región de Cerdeña
La cocina típica della Sardegna es sencilla pero es excelente. Al igual que en toda Italia, es variada y se compone básicamente de la combinación carnes rojas y blancas combinadas con verduras.
Sin embargo, existen ciertos platillos que son emblemáticos de la cocina sarda y que solo se pueden encontrar en los hogares y restaurantes de la isla. Claro que estos pueden ser preparados en casa si sabes cocinar y cuentas con las recetas necesarias. La cocina sarda conserva una gran influencia de los pueblos fenicios, cartagineses, romanos, árabes y españoles, que dejaron su huella en la comida. Otro dato interesante es que la comida en la isla, difiere de una parte de Cerdeña a otra.
Platillos emblemáticos de la región de Cerdeña
Spaghetti con i ricci di mare: La mejor época para disfrutar de este platillo es de noviembre a abril, cuando es temporada de Erizos de mar. Una característica especial de este plato es el sabor que resulta de la combinación de todos los ingredientes. El vino perfecto para acompañar este plato es el canonau de Cerdeña ya que enfatiza el intenso sabor de los erizos y el spaghetti.
L’agnello con i carciofi: El cordero con alcachofas es un plato tradicional de Cerdeña, generalmente cocinado en Semana Santa. Primero se debe dorar y cocinar la carne durante aproximadamente una hora y luego agregar las alcachofas.
Porcetto arrosto o “porcheddu”: Probablemente sea el plato más famoso de Sardegna. El cochinillo debe pesar de 4 a 6 kilos como máximo y se cuece entero a fuego lento en un lecho de hojas de mirto. Una vez cocido se sirve en bandeja de corcho.
Otros platillos emblemáticos de la región de Cerdeña
La bottarga: Son huevos secos de salmonete y se pueden comer en rodajas finas como aperitivo o en polvo para sazonar la pasta, preferiblemente linguine o spaghetti.
Zuppa gallurese: También llamada “zuppa cuata”. La palabra sopa hace pensar inmediatamente en una consistencia líquida o cremosa, pero no es un plato líquido. La consistencia podría ser la de lasagne. Consiste en capas de pan (se utilizan diferentes tipos de pan según la zona geográfica) aderezado con queso y caldo de oveja, todo luego horneado.
Fregola con frutti di mare e zafferano: La fregola, que significa pan rallado, es una pasta típica de Sardegna hecha de sémola y enrollada en bolitas.
Le Seadas: También llamada “seada” en sardo, postre tradicional elaborado con pasta violada o violata, preparada con sémola y manteca de cerdo, relleno de queso (oveja fresco) aromatizado con limón y luego frito. Se condimenta con miel o azúcar caliente.
Ricetta L’agnello con i carciofi
Ingredientes:
600 g carne de cordero
600 g alcachofas
200 ml vino blanco seco
8 g ajo
15 g perejil
40 ml aceite de oliva extra virgen
4 g sal
3 g pimienta
Procedimiento:
Picar finamente el ajo y freírlo en un sartén con aceite. Luego agregar el cordero cortado en trozos, agrega sal y cocinar la carne a juego lento por 15 minutos, con el sartén tapado. Luego, limpie las alcachofas, quite las puntas y las hojas exteriores, córtelas en gajos grandes y póngalas en el sartén con la carne. Mezcle bien y agregue el perejil picado, con el vino blanco, y espere a que este se evapore. Luego, sazone con sal y vuelve a tapar, dejándolo cocer durante 35 minutos. Si se seca demasiado, agregue un poco de agua caliente o caldo de verduras. Pasado el tiempo de cocción, apague el fuego, espolvoreé pimienta y sirva.
Bella la Sardegna! Devo andarci!!
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