La Región de Calabria, se encuentra al Sur de Italia, limita al norte con Basilicata y al suroeste con Sicilia y solamente una porción de mar los separa. Desde Calabria se puede apreciar tanto el mar como las montañas. Es un lugar maravilloso capaz de satisfacer los diversos gustos de los turistas. Su diversidad permite ir en aproximadamente en una hora de 300 a 1000 metros de altitud. Las principales ciudades son Reggio Calabria, Catanzaro, Lamezia Terme, Cosenza y Crotone.
Conocida como la cuna de la civilización itálica, Calabria, posee un rico patrimonio histórico, cultural y étnico, lo cual, la hace un destino perfecto para cualquiera. Dentro de su patrimonio se encuentra, los majestuosos bronces de Riace, las pinturas de Mattia Preti, centros históricos, lugares culturales, cerámica y tallados en madera.
Los bailes tradicionales de la Región de Calabria
La tarantella: Danza tradicional de carácter regional. Esta cambia de figura y de escenario en cada pueblo, en cada festividad y en cada familia. La música es ofrecida por instrumentos tradicionales: la gaita y las panderetas. La mayoría de las veces solo bailan los hombres, en algunos otros pueblos la tarantela se baila de dos en dos, en pares alternos, a veces regulados por un “mastru di ballu“.
El Viddhaneddha: La expresión típica de la danza calabresa recibe este nombre. Esta se baila ya sea en fiestas religiosas, familiares (nacimiento, compromiso, boda) hasta las rurales coincidiendo con determinados eventos (cosechas, trillas, esquila de ovejas, entre otras.). En cuanto a los instrumentos, el hilo melódico se confía al acordeón, que casi siempre sustituye a la gaita.
Gastronomía Calabrese
La cocina típica de Calabria se caracteriza por su sencillez. Sus recetas son a base de verduras y hortalizas propias del territorio. Entre ellas berenjenas, calabacines, tomates, pimientos, cebollas, espárragos, achicoria, brócoli, nabo, entre otras. No se pueden olvidar el toque de aroma que brindan las hierbas nativas como los son el orégano, hinojo silvestre, laurel, albahaca, perejil y guindilla.
En la costa la gastronomía es rica en pescados como el atún, el pez espada, anchoas, pescados azules, y algunas conservas hechas con productos marinos. Por otro lado, los productos lácteos como el caciocavallo Silano, il buttito y el pecorino Calabrese. Así mismo, la cocina Calabresa hace uso de la fruta, entre ellos el higo, el cual forma parte de dieta campesina. La bergamonta, el cedro y las clementinas, estos últimos productos IGP (Indicación geográfica protegida).
Platillos emblemáticos de la región de Calabria
Vrasciuli: Plato típico de Calabria. Son albóndigas alargadas y fritas. Se caracterizan por ser crujientes y bien doradas por fuera y suaves y húmedas por dentro. Pueden ser servidas como plato principal o aperitivo.
Pipi Chini: Los pimientos rellenos son uno de los platos típicos y conocidos de Calabria. Además de ser deliciosos, sino que puede ser preparado de diversas formas como muchos de los platillos italianos. Hay pipi chini solo de carne, pan rallado y provola, algunos sin carne otros aromatizados con berenjenas y anchoas. También están los asados al horno, los fritos, los guisados y los primero fritos y luego pasados al horno o guisados.
Sardella: Es una conserva de pescado, también llamada rosamarina o caviar de los pobres, se preparaba tradicionalmente con bianchetti (ejemplares de sardina recién nacida) mezclada con guindilla e hinojo silvestre.
Fileja con la ‘nduja: La fileja es un tipo de pasta típica de Calabria, el ‘nduja, por otro lado, es una carne curada originaria de Spilinga. Es una especie de salami suave con un sabor picante y ahumado que se adapta bien para condimentar salsas, pero también es delicioso simplemente untado en una rebanada de pan.
Pasta ca’ muddica atturrata: Mejor conocida como pasta con pan rallado, es un primer plato de Calabria que es simple de hacer, sabroso y perteneciente a lo que se llamó ‘cocina pobre’. Su elaboración es bastante sencilla, pan rallado tostado, remojado en aceite y anchoas saladas.
Ricetta Vrasciole calabresi
Ingredientes para 4 personas:
600 g de carne molida
160 g de pan duro
2 huevos
40 g de pecorino rallado
40 g de parmesano rallado
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Perejil al gusto
1 diente de ajo
Leche la necesaria.
Preparación:
Inicie rompiendo el pan duro y colocarlo dentro de un bol grande, luego agregue la lecha y déjelo hasta que el pan se ablande aproximadamente unos minutos. Luego exprímalo bien y póngalo nuevamente en el bol junto con los quesos rallados y los dos huevos, luego condimente todo con pimienta y ajo y perejil finamente picados. Agregue la carne picada, la sal y mezcle con las manos. Con las manos ligeramente humedecidas, forme sus vrasciole dándole la característica forma alargada. Fríalos en aceite caliente poco a poco hasta que se doren, saque y escúrralos sobre papel absorbente. Sírvalas calientes.
Fotografía de portada “Calabria” by Gi@nni B. is licensed under CC BY-NC-SA 2.0
Viva la Calabria!
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