La región de Basilicata, conocida también como Lucania, se encuentra ubicada entre Calabria y Puglia, en la Italia meridional, su capital es Poteza. Es una región en donde el silencio, los colores y los olores provocan que quienes la visitan olviden el constante estrés de la vida moderna. Aunque, es una región poco visitada y por consiguiente poco conocida y explorada, es conocida también como la zona de los Laghi de Monticchio. Por otro lado, gran parte del territorio posee montañas con magníficos bosques y espléndidas selvas. Esto proporciona un paisaje espectacular en donde divertirse, comer bien todo el año y reinventarse como persona es posible. La región se divide entre las provincias de Potenza y Matera, y las ciudades principales son Potenza, Matera, Melfi, Pisticci, Policoro y Tricarico.
Tradiciones de la Región de Basilicata
Entre las principales tradiciones se encuentran:
Il Maggio di Accettura: Tradición que aún se conserva en Basilicata, en Accettura en la provincia de Matera. Antiguo rito de boda propiciatorio, el día de la Ascensión, los leñadores van en busca del árbol más alto y recto del bosque de Montepiano, el árbol de mayo. Es un festival folclórico, de carácter popular.
Matera 2 luglio – Festa di Maria S.S. della Bruna: Un festival establecido por el Papa Urbano VI en 1389. Una de las tradiciones populares más fascinantes de Italia.
Campanacci di S. Mauro Forte: El 16 de enero, el carnaval se celebra con un desfile espontáneo de campanarios. Varios equipos de campanarios recorren las calles de la ciudad al son de los cencerros. La fiesta de origen milenario, ligada al culto de Sant’Antonio Abate, tiene un significado apotropaico y propiciatorio de alivio de dolencias y abundancia de cultivos.
Gastronomía Basilicata
La cocina típica de Basilicata, es rica en esencias y aromas, lo más importante, es que se basa enteramente en productos locales. Muchos de los platos típicos tienen un origen muy antiguo.
Nuestro recorrido gastronómico inicia con el pan. Éste se deja un par de días, se remojado en agua y luego se sazona con aceite de oliva, sal y orégano. Posteriormente se hornea y se sirve caliente, aunque también se pueden hervir algunas remolachas y mezclarlas con pan rallado frito con aceite y ajo.
El pimiento crusco, se caracteriza por su bajo contenido de agua, estos se ensartan en unas varillas que se atan a cuerdas, dando como resultado los collares “serte”. Los pimientos son secados de forma natural, para finalmente ser freídos en aceite de oliva extra virgen. El producto final es ideal para acompañar carnes rojas, bacalao, pastas y a la mezcla de quesos y embutidos.
Entre los productos que se emplean en la gastronomía de esta región se encuentran la berenjena roja, queso de oveja y el caciocavallo podolico. Las setas, la carne de caballo y el bacalao salado también se encuentran presentes en los ingredientes de varios platillos.
Platillos emblemáticos de la región de Basilicata
Ciambotta: En el sur significa mezclar cosas, “ciambottiare“. Entre ellos el ciambotto de pescado, de carne y verduras. El principal protagonista es el pan que se mezcla con los sabores. En Terranova di Pollino se llama ciambottella, y el pan se rellena con pimientos, tomate, salchicha y huevos.
Pasta casera: La pasta casera es una constante y es el ingrediente principal de muchas recetas. Como orecchiette alla maternay strangolapreti (pasta fettuccine en forma de palitos) alla Potentina y cavatelli con grelos.
Baccalà: Entre los segundos platos más frecuentes, el bacalao con pimientos y el bacalao a la ciauredda con cebolla fresca y guindilla.
Cutturiddi: consisten en cordero aromatizado con cebolla, tomates maduros, romero y laurel.
Oveja a la olla: Esta es sin duda una de las recetas de región más antiguas. Se elabora sin duda de carne de cordero cocida en cazuelas de barro, con patatas, cebollas y tomates.
Ricetta Baccalà a ciauredda
Ingredientes
800 grms de Bacalao
400 grms de Cebolla
1 Chile rojo picante
2 Tomates maduros
1 rama de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal al gusto.
Procedimiento:
Primero se Fríen las cebollas frescas en una sartén. seguidamente se agrega los tomates, el ajo y una taza de agua caliente. Después de transcurridos unos 10 minutos, agrega el bacalao, el perejil y la guindilla, agrega poco a poco más agua, agrega sal si es necesario y termina de cocinar.
Sembra un posto stupendo!